Wartości Odżywcze Jarmużu🥬 Zastosowanie Jarmużu i Znaczenie
Liście jarmużu odznaczają się stosunkowo wysoką zawartością suchej masy 12-36%. Po silnych przymrozkach zawartość suchej masy jest wyższa.
Sucha masa znacznie wyższa jest po silnych przymrozkach. Wartość odżywcza jarmużu polega przede wszystkim na wysokiej zawartości soli mineralnych i witamin.
Jarmuż zawiera najwięcej ze wszystkich warzyw wapnia (110-300 mg%), a przy tym wapń ten jest przyswajalny, gdyż warzywo to nie zawiera kwasu szczawiowego.
Liście jarmużu zawierają znaczną ilość fosforu (30-120 mg%) i sporo żelaza (1-20 mg%). Ze względu na te składniki warzywo to jest polecane szczególnie dzieciom. Zawartość kwasu askorbinowego w jarmużu jest również duża, waha się od 60-400 mg%, więcej od jarmużu zawiera go z warzyw tylko papryka.
Karoteny stanowią od 1 do 8 mg%. Jarmuż jest również stosunkowo bogatym źródłem witamin, jak witaminy B₁ (0,06-0,28 mg%), B₂ (0,12-0,42 mg%), B₆ (0,1-0,46 mg%), kwasu nikotynowego (witamina PP 0,5-4,16 mg%), kwasu pantotenowego (0,1- 1,4 mg%), witaminy H (0,02-0,07 mg%), kwasu foliowego (0,05 mg%), witaminy E (2-6,0 mg%), oraz witaminy K (0,04-3,0 mg%).
Na podkreślenie zasługuje wysoka zawartość białka w jarmużu, wynosząca od 2,4 do 9,6%, w skład którego wchodzą aminokwasy egzogenne- metionina, leucyna, lizyna i tryptofan, których organizm ludzki nie może syntetyzować.
Zawartość cukrów ogółem w świeżej masie jarmużu wynosi około 2%, a po przymrozkach 3,6%, przy czym przeważa sacharoza nad cukrami prostymi.
Błonnika w jarmużu znajduje się 0,8 do około 2%, tłuszcz stanowi 0,4-1,3%. Popiół w jarmużu stanowi 1,1-2,1%. Wartość kaloryczna jarmużu z kapustnych jest najwyższa i wynosi około 80 kalorii. Natomiast świeży jarmuż liście 35 kcal.
Ze względu na możliwość spożywania jarmużu w czasie zimy należy zwrócić uwagę, że po przymrozkach wzrasta w nim zawartość cukru i białka, obniża się zawartość witaminy C, zaś ilość karotenu nie ulega zmianie.
Tabela wartości odżywczych w Jarmużu na 100g
Poniżej pokazujemy tabelę, gdzie zebraliśmy wszystkie najważniejsze witaminy i składniki mineralne, jakie można znaleźć w jarmużu
| Składnik | Na 100 g |
|---|---|
| Kalorie | ~35-80 kcal |
| Białko | 2,4–9,6 g |
| Cukry | ~2–3,6 g |
| Błonnik | 0,8–2% |
| Tłuszcz | 0,4–1,3 g |
| Wapń | 110–300 mg |
| Fosfor | 30–120 mg |
| Żelazo | 1–20 mg |
| Wit. C | 60–400 mg |
| Karoteny | 1–8 mg |
| B₁ | 0,06–0,28 mg |
| B₂ | 0,12–0,42 mg |
| B₆ | 0,1–0,46 mg |
| PP | 0,5–4,16 mg |
| H | 0,02–0,07 mg |
| Fol. | 0,05 mg |
| E | 2–6 mg |
| K | 0,04–3 mg |
| Popiół | 1,1–2,1% |
Znaczenie gospodarcze Jarmużu i spożycie na świecie
Jarmuż pod względem kaloryczności , zawartości podstawowych składników, minerałów i witamin wśród potraw dominuje zdecydowanie na pierwszym miejscu. A wśród przypraw bije go jedynie pietruszka naciowa i pomarszczona.
Jarmuż aczkolwiek znany, w Polsce nadal jest zbyt mało doceniany, dlatego rzadko jest uprawiany na spożycie. Dość dużą rolę na USA oraz w Holandii, Francji i Niemczech.
Może być spożywany w stanie świeżym w postaci różnego rodzaju surówek lub po ugotowaniu. Przyrządza się go tak samo jak szpinak. Nadto jarmuż może być suszony i stosowany jako dodatek do zup warzywnych, mrożony i konserwowany.
Jarmuż zdobywa coraz większą popularność na świecie dzięki modzie na zdrowe odżywianie. W USA jest składnikiem wielu gotowych dań, koktajli i chipsów. W krajach Europy Zachodniej często trafia do supermarketów w formie świeżej lub mrożonej.
Coraz częściej wraca też do łask w Polsce a zwłaszcza w kuchni wegańskiej i dietetycznej. Często pojawia się w sklepach ze zdrową żywnością.
